RABARBERWIJN


Dit is een basisrecept om rabarberwijn te maken.Dat doe je in het voorjaar. Enig geduld is op zijn plaats
want het duurt ongeveer 3 jaar voor deze wijn gerijpt is. Dus een kwestie van geduld. In juni oogsten
dan is de rabarber rijp;  meer suikers en minder zuur dus. Aan elke kant zeker 5 cm afsnijden vanwege
het oxaalzuur. Stelen wassen en snijden in stukken van ongeveer 4 cm.En zo langzaam mogelijk invriezen.
Daarna weer ontdooien en uitpersen.
Een rendement van 75% Suiker 1% zelden hoger dan SG 1035, pectine laag minder dan 0.5% dus weinig kans op pectine waas minimaal gebruik van pecto enzymen. Zuur 12 tot 20 gr per liter Appelzuur in dominant oxaalzuur een tweede bijzondere zuur.
Neerslaan met neerslagkalk; dan verwijder je ook ander zuren dan alleen oxaalzuur zodat bijzuren van het sap met wijnsteenzuur noodzakelijk is. En het wijzigt ook het karakter van de rabarber aroma en smaak. Er kan ook een grondsmaak ontstaan.

Het geperste rabarbersap opnieuw invriezen in plastic dozen. Nadien de bovenste laag 1.5 cm verwijderen voordat het sap is ontdooid.
Hoeveel je moet verwijderen zie je aan het kleurverschil. Je kan het ook proeven. De in bevroren toestand aanwezige witgrijze kristallen smaken zout.
Voorklaring is wel noodzakelijk.
Sulfiet 1gr per l0 lieter 10gr bentoniet per 10 lieter sap bentoniet oplossen in 200clsap onder voordurend roeren. Wanneer deze slurrie goed opgelost is bij het sap gooien en goed doorroeren. 48 uur laten rusten op een koele plaats; wel onder waterslot.
Daarna overhevelen zonder bezinksel. Pecto enzymen toevoegen laat dit 8 uur inwerken..
Een giststarter toevoegen 1/3 van het totale suiker toevoegen opgelost inwater. Alles goed mengen en goed schudden om tot een snelle vergisting te komen.
SG meten goed in de gaten houden elke 2 dagen meten om de toevoegen van de rest van suiker er bij te doen.
Af en toe overhevelen en de zuurgraad in de gaten houden.
En dan geduld hebben; minimaal een jaar.

Hier volgt een gezelligheids wijn voor 10L Begin SG 1065 zuur 7gr Eind SG 997 ale 12.5%
41 rabarbersap 11 frambozensap (na 3 dagen pulpgisting) 5 gr tannine 4gr pecto enzymen 3gr gistvoeding suiker voor 12.5% alc water tot volume 101 korrelgist Bioform SC2 Volg de procedure van hier boven
Dan heb je een wijntje dat na 3 jaar rijping lekker fris en halfzoet is.

Tiny van Venrooy

Rabarberwijn
Home
Bierrecepten


Wijnrecepten


Likeurrecepten


Lekker eten